【勤奋是你生命的密码，能译出你一部壮丽的史诗】南阳市宛城区醒发圆馒头醒发房 醒发高馒头双门醒发房 全自动控温定时面食醒发箱 高科技省人工馒头醒发室改造 鸿盛厨业十年认证专业醒发箱环保产品生产厂家

山东鸿盛厨业集团有限公司于2007年在邹平县工商局注册成立，注册资本为1000 万（万元），在公司发展壮大的10年里，我们始终为客户提供好的产品和技术支持、健全的售后服务，我公司主要经营生产、销售、安装、维修：厨房设备。销售：大型面食蒸房、面食醒发房、大型工业蒸房、电缆蒸房、橡胶蒸房等。我们有好的产品和专业的销售和技术团队，我公司是山东省厨房设备公司行业内知名企业，如果您对我公司的产品服务有兴趣，期待您在线留言或者来电咨询！

一个企业的“产品”没有质量保证，就谈不上什么创品牌，质量质量不单单是指产品质量，在我们的周围到处充满着质量这个词，生活质量、环境质量、生存质量等等。但是与我们现实最接近的就是工作质量。每一个人在社会上生存，都需要一份工作，靠工作的收入所得来维持生计。在社会生产的过程中，每一个人都分担着不同的角色任务，每一个人的工作如同一个小小的零件，组成了社会经济这个大机器。所以，一个人一旦不遵守工作质量，一个小的瑕疵影响了一个小部分，但是它带来的结果可能是全部的毁灭，看似一个小毛病，后果不可估量。鸿盛厨业集团是产学研相结合、是山东省一家厨房设备企业集团，产品的质量关系到消费者的生活也关系到我们企业的生存。

服务就是生产力，是赢得顾客信赖与合作的关键因素。服务质量越好，顾客得满意度就越高。一个满意的用户，可带来十个新用户；但一个不满意的用户，会影响一百个潜在的用户。因此，我们应该用心服务顾客，以客户满意为起点，无微不至，超越客户的期望，为产品创造更高的附加价值，为企业创造更好的效益。

双门醒发房板材使用保温岩棉板5cm板材组合而成，根据面包发酵原理和要求而进行设计的电热式恒温恒湿产品。它是利用电热管，通过智能控制电路，使发酵箱内产生相对湿度和温度，提供面包发酵所需环境，帮助造型后的面包坯完成发酵过程。是面包生产过程中必不可少的配套设备。
本产品使用全不锈钢板封装生产，并嵌入智能控制系统，使其结构紧凑、美观大方、傻瓜式操作、温湿度自动控制，能最大限度的减少操作时间，并杜绝人为因素导致发酵失败的可能，可以极大的帮助客户降低生产成本。

醒发房加热才用两根翅片式加热管，一根1.5kw，保温采用节能碳晶保温片，横流内循环风机安置醒发房内部上方，可以恒定醒房里面的温度，湿度上和下均匀，豪华醒房自带温湿感应器，可自动恒温 加湿报警 定时等全方面控制系统。
 

双门醒发房是一款绿色环保蒸面食的完美配套设备，醒发房里面可以醒发两辆车子，在醒发房里面醒发使用，两辆轮用使用，方便快捷。

2017年，鸿盛对食品蒸箱醒发房产品的核心技术再次进化，推出了能创造极致原味的升级产品。据悉，2017新款大型醒发房使用电加热蒸汽加湿，多台壁挂式醒发设备，醒发产生的速度更快、提高效率，节省成本；温度湿度上升到预设温湿度之后，可以很快在一定的时间内把面食醒发到最佳，豪华控制系统控制时间，温度，湿度，使温湿度控制更精准，以保证“原味更好，口感更好”。

【产品介绍】：豪华面食醒发房
【房体材质】：醒发房墙体采用5cm、7.5cm防火岩棉保温板打造。
【箱体样式】可同时醒发2个周转车
【控制系统】：电压表，可恒定温度，可恒定湿度，可定时醒发，定时醒发报警。
【安全系统】：漏电保护器、急停开关
【风循环系统】：内置横流长轴风机，电压220V，功率100w
【散风方式】：上压风可以醒发房里面的温度、湿度上下醒发均匀
 

大型醒发房采用电加热，自动进水装置加湿，纯手工焊接的不锈钢水箱里面安装加热管，浮球

自动进水设备，经济节能型醒发房，该品牌产品醒发功能齐全，产热快捷，超低能耗，更换简

便，不漏水;高效快捷、是馒头房，大型食品厂醒发面食不可缺少的设备。

导读：醒发箱是根据面食发酵原理和要求而进行设计的电热产品，它是利用电热管通过温度控

制电路加热醒发箱内水箱里面的水，使之产生相对蒸汽加湿度为80~85%、温度35℃~40℃的最适

合发酵环境，帮助造型方便，使用安全可靠等优点，是提高面包生产质量必不可少的配套设备。

1、醒发箱的作用
醒发的目的，是使面团重新产气、膨松，以得到制成品所需的体积，并使馒头和面包成品有较

好的食用品质。必须使整形后的面团进行醒发，重新再产生气体，使面团膨松，得到大小适当

的体积。
醒发对馒头质量的影响因素主要为温度、湿度和时间等。
① 温度
对醒发温度范围，一般控制在34-36℃。温度太高，面团内外的温差较大，使面团醒发不均匀，

导致馒头成品内部组织不一致，外部组织粗糙，内部发酵不充分。温度太低，则醒发过慢、时

间过长，影响生产周期。
② 湿度
醒发湿度对馒头的体积、组织、颗粒影响不大，但对馒头形状、外观及表皮等则影响较大。湿

度太小，面团表面水分蒸发过快，容易发生干裂现象，成品有裂纹;湿度太大，表面出现气泡，

蒸制后气泡收缩，留下“鱼眼”。馒头的醒发湿度一般控制在75%左右。
③ 时间
醒发时间是醒发阶段需要控制的第三个重要因素。其长短依照醒发室的温度、湿度及其它有关

因素（如产品类型、产品配料等）来确定。
2、注意事项
醒发程度的好坏决定成品的质量的高低。发酵适度的面团，成品皮质较薄，色泽明亮，内部蜂

窝均匀，有白色光质且柔软;发酵不足的面团，成品皮质深，内部蜂窝不匀，膜厚，酒香味淡

薄;发酵过度的面团，成品颜色太浅，没有光泽却有皱纹，内部蜂窝不匀并有酸味。因此，掌

握发酵程度能保证成品质量。

季节和温度的变化对面食制作的影响
每年在温度上升较快的季节，有些用户会发现在面食制作过程中有面团发粘、熟食效果较差的现象，这种情况经过我们长期的研究是由于温度对于和面和面团醒发过程有较大影响造成的。
在和面过程中，如果面团温度过高相应的就会出现面团发粘的现象。对于制作馒头时需要醒发的面团，面团温度应控制在30度左右较为适宜，因此在和面加水时可适当调节水温，在冬季可用温水和面，春秋季节可直接用自来水和面，夏季则应用温度较低的水(如有条件可在水中加入冰块调节温度)保证和面结束时温度在30度左右。对于制作面条等不需要醒发的面团，和面时无论何季节皆应用温度较低的水，水温越低对面条的制作越有利。用冷水或冰水和面，能使面团更筋道，色泽更白。
面团在醒发时也应该适当的控制温度。对于采用醒发箱等专用设备醒发面团，在冬季应控制好时间和醒发温度，夏除控制好温度外，应缩短醒发时间，以免发酵过度，否则对熟食的结构和色泽都会有影响。对于无温度、湿度自控设备，醒发必须人为控制。温度可凭室内温度计控制，冬季应适当延长醒发时间，夏季则缩短时间，防止醒发过度。

豪华双门醒发房和双门蒸房一起使用可以是馒头口感更好，馒头面团发酵工艺介绍
 面团发酵有增殖酵母、蠕动面团、产生风味、增加营养的作用。传统的馒头制作工艺非常重视面团发酵，要求将面团完全发起。因此，现今许多个体馒头生产企业仍采用老面发酵工艺。然而，过度的发酵可能使面团产酸过多，由于工艺条件的难以控制，馒头企业往往采用快速发酵或面团不发酵的生产工艺。但是，不发酵导致成本增加、外观较差，且馒头失去了传统的风味和口感，实践证明，竞争力较差。

馒头面团发酵工艺介绍
 面团发酵有增殖酵母、蠕动面团、产生风味、增加营养的作用。传统的馒头制作工艺非常重视面团发酵，要求将面团完全发起。因此，现今许多个体馒头生产企业仍采用老面发酵工艺。然而，过度的发酵可能使面团产酸过多，由于工艺条件的难以控制，馒头房往往采用快速发酵或面团不发酵的生产工艺。但是，不发酵导致成本增加、外观较差，且馒头失去了传统的风味和口感，实践证明，竞争力较差。面团发酵有增殖酵母、蠕动面团、产生风味、增加营养的作用。传统的馒头制作工艺非常重视面团发酵，要求将面团完全发起。因此，现今许多个体馒头生产企业仍采用老面发酵工艺。然而，过度的发酵可能使面团产酸过多，由于工艺条件的难以控制，馒头房往往采用快速发酵或面团不发酵的生产工艺。但是，不发酵导致成本增加、外观较差，且馒头失去了传统的风味和口感，实践证明，竞争力较差。面团发酵后应适当加入面粉和剩余辅助原料再进行认真的和面。 经过发酵，面团中的酵母需要的营养和氧气消耗将尽，对于后边的醒发十分不利，因此应适当添加营养并搅入新鲜空气。 对酵母生长不利的添加物，在第二次和面时加入会降低对发酵的影响。 加入pH调节试剂，避免面团过酸而对产品的影响。调节面团的松弛状态和粘性，有利于成型操作以保证产品的形状。

馒头的口感也是决定质量的最重要指标之一。优质的馒头应为柔软而有筋力，弹性好且不发粘，内部有层次呈均匀的微孔结构。?馒头的风味应该具有纯正的麦香和发酵香味，香味足，滋味甜，无不良风味。
如果馒头在蒸制前醒发不好的话会出现香味不足，后味不甜，有不良风味（酸、碱、涩、馊等异味）。发粘无弹性、过硬不虚 、底过硬 、过虚而筋力弹性差、层次差或无层次 、内部空洞不够细腻等 。影响馒头组织性的因素主要有：加水量、和面程度、面团发酵、揉面操作、醒发程度等，通过调节工艺参数，可以使馒头的口感明显改观。

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