【工匠精神 用心雕刻 铸造山西大型蒸房】使用鸿盛集团大型多功能面食蒸房蒸馒头的工艺和发酵原理介绍

开一家馒头房这些设备就够了和面机、压面机、馒头成型机、小型锅炉、蒸箱各一个。至于各设备规格的大小，要看本人的生产能力来决定。具体数据，可以咨询有关设备供应商。

三、工艺：原料称量----和面----压面----成型----醒发----蒸制----冷却

    1、原料称量：面粉、酵母、水（冬暖、夏凉、春秋温），按照配方称量准确。

    2、和面：将称量好的原料倒入和面机，搅拌20分钟左右。

    3、压面：把和面机里倒出的面分割成3~4公斤的小块，压面7~9遍，使面团达到表面光滑，有弹性、有韧性、有延展性的面团（如果适当把和面时间延长，和面效果好的话，可以取消压面工序）。

    4、成型：根据要求，可以选购方形或圆形馒头成型机成型。

    5、醒发：将馒头生胚放入蒸箱醒发，温度掌握在39度左右，不可过高。湿度在70%~80%左右。待馒头体积膨胀到原体积的2倍大时，醒发完成（醒发大小可根据自己，要求馒头的软硬口感而定，想硬就醒发的小一点，想软就醒发的大一点）。

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